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생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2014년03월02일 · 81/100

81.입국의 역할이라고 볼 수 없는 것은?

1
주정 생성정답
2
전분질의 당화
3
향미 부여
4
술덧의 오염방지

해설

입국은 주조원료를 증자한 후 곰팡이류를 번식시키는 공정으로 전분질을 당화시킬 수 있습니다. 입국의 중요한 역할은 전분질의 당화, 향미부여, 술덧의 오염 방지 등입니다.

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