식품위생학식품기사(변경) · 2014년05월25일 · 13/100
13.다음과 같은 식품 기계장치의 세정 방법은?
1
분해 세정법
2
CIP 법정답
3
HACCP 법
4
Clean room 법
해설
제자리세정 Cleaning in place -식품 가공 장치에 직접 세정액을 통과시켜 씻어내는 방법. 이 방법은 작업자가 장치에 쉽게 접근할 수 없을 때, 장치를 여는 것이 작업자나 주위 환경에 해를 끼칠 수 있거나 제품의 품질에 나쁜 영향을 줄 때 효율적인 방법이다.