65.액체 식품 중의 균수를 주입평판법으로 아래와같이 측정하였을 때 식품 1mL 중의 colony의 수는? (단, 그림 아래의 수치는 각각의 시험관에서 1mL시료를 액상의 고체영양배지와 섞은 후 평판배지를 만들어 집락(colony)수를 센 결과이다.)

해설

78 집락수 산정 [식품공전] • 집락수의 계산은 확산집락이 없고(전면의 1/2 이하일 때에는 지장이 없음) 1개의 평관당 30~300개의 집락을 생성한 평판을 택하여 집락수를 계산하는 것을 원칙으로 한다. • 전 평판에 300개 이상 집락이 발생한 경우 300에 가까운 평판에 대하여 밀집평관 측정법 "에 따라 안지름 9 cm의 페트리접시인 경우에는 Icm?' 내의 평균집락수에 65를 곱하여 그 평관의 집락수로 계산한다 .• 전 평판에 30개 이하의 집락만을 얻었을 경우에는 가장 희석 배수가 낮은 것을 측정한다. • 균수 계산 - 30~300개의 집락수 : 189 - 희석배수 1,000배 - 균수 189 x 1,000 = 189,000 = 1.89 x 105