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생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2015년08월16일 · 86/100

86.효모생산의 배양관리에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

배양 중 포말(formal) 도수, 온도, pH 등을 측정한다.

2

pH는 3.5~4.5 범위에서 안정하다.

3

배양 온도는 일반적으로 50℃이다.정답

4

매분 배양액의 약 1/10의 공기를 통기한다.

해설

효모가 섭씨 50도를 넘으면 세포의 파괴가 사작됩니다.

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