생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2015년08월16일 · 89/100
89.Saccharomyces cerevisiae를 사용하여 glucose를 발효시킬 때의 설명으로 틀린 것?
1
통기발효시 반응산물은 6CO2, 6H2O 이다.
2
혐기적발효시 반응산물은 2CH3CH2OH, 2CO2 이다.
3
통기발효할 때는 혐기적발효 때보다 효모의 균체가 많이 생긴다.
4
빵효모를 생산할 때는 혐기조건하에서 발효시킨다.정답
해설
빵효모 발효시 배양중 충분한 산소 필요함