식품가공학식품기사(변경) · 2016년03월06일 · 42/100
42.C.A 저장에 가장 유리한 식품은?
1
곡류
2
과채류정답
3
어육류
4
우유류
해설
#C.A (Controlled atmosphere storage = 가스저장법) - 저장고의 공기 조성을 인위적으로 조절해 호흡을 억제시켜 저장기간을 연장하는 방법. - 과채류 저장에 주로 이용. - 공기 조성 : 산소 1~5%, 탄산가스 2~10%, N2가스로 치환해 산소 함량 낮게 유지.