식품미생물학식품기사(변경) · 2017년03월05일 · 80/100
80.미생물과 그 이용에 대한 설명의 연결이 잘못된 것은?
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Bacillus subtilis - 단백분해력이 강하여 메주에서 번식한다.
2
Aspergillus oryzae - amylase와 protease 활성이 강하여 코지 (koji)균으로 사용된다.
3
Propionibacterium shermanii - 치즈눈을 형성시키고, 독특한 풍미를 내기 위하여 스위스 치즈에 사용된다.
4
Kluyveromyces lactis - 내염성이 강한 효모로 간장의 후숙에 중요하다.정답
해설
Kluyveromyces lactis 우유나 치즈로부터 분리 lactose를 발효하여 알코올 생성