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식품가공학식품기사(변경) · 2017년05월07일 · 45/100

45.달걀중의 콜레스테롤 함량을 낮추는 방법으로 부적합한 것은?

1

난황으로부터 콜레스테롤을 용매 추출한다.

2

사료의 배합을 조절하여 계란에 콜레스테롤 함량이 낮도록 한다.

3

달걀을 살균가열처리 한다.정답

4

난백과 난황을 분리하여 난황에 있는 지방을 제거한다.

해설

3. 달걀의 가열처리로 콜레스테롤 함량은 낮아지지 않는다.

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