식품가공학식품기사(변경) · 2017년05월07일 · 54/100
54.샐러드기름을 제조할 때 저온 처리하여 고체 유지를 제거하는 조작을 무엇이라 하는가?
1
탈검(degumming)
2
정치(standing)
3
경화(hardening)
4
탈납(winterization)정답
해설
salad oil 제조 시에만 하는 것으로 기름이 냉각 시 고체지방으로 생성되는 것을 방지하기 위하여 탈취하기 전에 고체지방을 제거하는 작업이다 주로 면실유에 사용되며 면실유는 낮은 온도에 두면 고체지방이 생겨 사용할 때 외관상 좋지 않으므로 이 작업을 꼭 거친다