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식품가공학식품기사(변경) · 2017년05월07일 · 55/100

55.햄(ham) 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

염지방법은 건염법, 액염법, 염지액주사법 등이 있다.

2

염지는 15°C 정도에서 하는 것이 효과적이다.정답

3

훈연은 향미, 색깔, 보존성을 증진한다.

4

훈연방법은 냉훈법, 온훈법 등이 있다.

해설

염지는 3~4도에서 2-3시간 유지한다.

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