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식품가공학식품기사(변경) · 2017년05월07일 · 56/100

56.어류의 비린 맛에 대한 설명으로 옳은 것은?

1

생선이 죽으면 트리메탈아민옥시드가 트리메탈아민으로 변하여 생선 비린내가 난다.정답

2

생선이 죽으면 트리메틸아민이 트리메틸아민옥시드로 변하여 생선 비린내가 난다.

3

생선비린내 성분은 특히 담수어에 많이 함유된다.

4

생선 비린내는 주로 관능검사법으로 품질관리한다.

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