식품위생학식품기사(변경) · 2017년08월26일 · 10/100
10.식품 내에 존재하는 미생물에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
곰팡이는 일반적으로 세균보다 나중에 번식한다.
2
수분활성도가 높은 식품에는 세균이 잘 번식한다.
3
수분활성도 0.8이하의 식품에서는 거의 모든 미생물의 생육이 저지된다.정답
4
당을 함유하는 산성식품에는 유산균이 잘 번식한다.
해설
세균은 증식속도가 매우빠름 효모나 곰팡이보다 우세하게 생육함 수분활성도가 높은 식품에서는 세균류가 먼저 증식함 반대로 건조식품이나 과실류 에선 곰팡이가 먼저 증식함