식품위생학식품기사(변경) · 2017년08월26일 · 9/100
9.열조리된 근육식품에서 관찰되는 유해물질로서 아미노산, 크레아틴 등이 결합해서 생성되는 물질은?
1
Polycyclic aromatic hydrocarbon
2
Ehylcarbamate
3
Heterocyclic amine정답
4
Nitrosamine
해설
3.Heterocyclic amine(이환방향족 아민류) -구운육류의 가열,분해에 의해 생성되기도 하고 마이야르 반응에 의해서도 생성됨 -발암 및 유전독성을 일으키는 유독물질