식품미생물학식품기사(변경) · 2017년08월26일 · 77/100
77.김치 발효 초기에 주로 생육하여 젖산을 생산함으로써 일반 세균의 증식을 억제하는 젖산균은?
1
Leuconostoc mesenteroides정답
2
Enterococcus faecalis
3
Lactobacillus plantarum
4
Saccharomyces cerevisiae
해설
김치 발효 과정의 초기에 나타나는 유산균은 Leuconostoc mesenteroides Saccharomyces cerevisiae는 맥주 양조나 포도주 양조, 베이킹에 이용 Enterococcus faecalis는 메주 Lactobacillus plantarum는 김치긴 한데 초기는 아닙니다.