생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2018년03월04일 · 85/100
85.글루탐산(glutamic acid)의 발효생산을 위해 사용되는 균주는?
1
Saccharomyces cerevisiae
2
Bacillus subtilis
3
Brevibacterium flavum정답
4
Escherichia coli
해설
1. 포도주 양조, 제빵 및 양조 2. 청국장 제조 4. 대장균 [해설작성자 : 식품기사] GLu 주 생산 균은 B.subtilus로 알고 있습니다. 그렇기에 Glu 생성시 penicilin을 이용하여 세포벽을 약하게 만들어서 Glu가 cell 외부로 잘 방출되도록 하는 것으로 알고 있습니다.