18.다음과 같은 식품 기계장치의 세정 방법은?

해설

CIP는 ‘Cleaning In Place’의 약자로써 ‘제자리 세정’이라고도 부른다. 액체식품을 가공하는 가공공장의 기계내부를 세정하는 방법의 하나로, 설비를 분해하지 않고 설비 내부를 세척하는 공정이다. 설비 내부로 세척액을 고속으로 흐르게 하여 사람이 직접 닦는 것과 같은 효과를 내게 한다.