식품미생물학식품기사(변경) · 2018년04월28일 · 67/100
67.배양효모와 야생효모의 비교에 대한 설명 중 옳은 것은?
1
배양효모는 장형이 많으며 세대가 지나면 형태가 축소된다.
2
야생효모는 번식기에 아족을 형성하며 액포가 작고 원형질이 흐려진다.
3
배양효모는 발육온도가 높고 저온, 건조, 산에 대한 저항성이 약하다.정답
4
야생효모의 세포막은 점조성이 풍부하여 세포가 쉽게 액내로 흩어지지 않는다.
해설
<배양효모> 1. 원형, 타원형 2. 번식기에 아족을 형성 3. 맥포가 작고 원형질이 흐려짐 4. 세포막의 점조성이 풍부하여 쉽게 내액을 흩어지지 못함 5. 높은 발육온도, 저온이나 건조, 산에 대한 약한 저항성을 가짐 6. 일정 온도에서 긴 시간 생육 후 포자 형성 ex) 주정표모, 맥주효모, 청주효모, 빵효모에 이용 <야생효모> 1. 장형, 소수의 원형 2. 세대가 지나가면 모양축소 3. 아족을 형성하지 않음 4. 큰 액포와 밝은 원형질 5. 세포막의 점조성이 없고 쉽게 흩어져 혼탁 6. 배양효모와 다름 ex) 과실,토양 중 서실, 양조에 유해함