생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2018년04월28일 · 83/100
83.제빵효모 생산을 위해 사용되는 균주의 특성이 아닌 것은?
1
물에 잘 분산될 것
2
단백질 함량이 높을 것정답
3
발효력이 강력할 것
4
증식속도가 빠를 것
해설
Sacchoromyces cerevisiae 구비조건 1. 물에 잘 분산될 것 2. 탄산 가스 생성능력이 크고 발효력이 강력한 것 3. 팽창력이 클 것 4. 증식속도가 빠르고 수득력이 높을 것 5. 보존성이 좋을 것 6. 외관이 손상되지 않은 것