식품위생학식품기사(변경) · 2018년04월28일 · 9/100
9.HACCP의 7원칙에 해당하지 않는 것은?
1
위해요소분석
2
문서화, 기록유지방법 설정
3
CCP 모니터링 체계 확립
4
공정흐름도 작성.정답
해설
HACCP 12절차 및 7원칙 절차1 해썹팀 구성 절차2 제품설명서 작성 절차3 용도확인 절차4 공정흐름도 작성 절차5 공정흐름도 현장확인 절차6 위해요소 분석 -원칙1 절차7 중요관리점(CCP)결정 -원칙2 절차8 CCP 한계기준 설정 -원칙3 절차9 CCP 모니터링체계확립 -원칙4 절차10 개선조치방법 수립 -원칙5 절차11 검증절차 및 방법수립 -원칙6 절차12 문서화, 기록유지방법 설정 -원칙7