생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2018년04월28일 · 92/100
92.주정공업에서 이용되는 아밀로(Amylo)법의 장점으로 틀린 것은?
1
코지(koji)를 만드는 설비와 노력이 필요없다.
2
밀폐발효이므로 발효율이 높다.
3
대량사업이 편리하여 공업화에 용이하다.
4
당화에 소요되는 시간이 짧다.정답
해설
# 아밀로법 : 아밀로균을 분리하여 전분에 접종하여 사용 장점 - 코지를 만드는 설비와 노력 필요 X, 당화와 발효를 동시에 가능 단점 - 당화력은 강하다 녹말을 액화하는 능력이 떨어져 고농도 처리 어려움, 당화발효속도가 다소 느림 (이를 보안한 것이 아밀로-코오지 절충법)