식품위생학식품기사(변경) · 2019년03월03일 · 14/100
14.식품 조리 시 가열처리에 의해 생성되는 유해물질이 아닌 것은?
1
benzo[a]pyrene
2
paraben정답
3
acrylamide
4
benz[a]anthracene
해설
2. 파라벤 : 화장품에 사용되는 보존제, 방부제 (EX: 파라벤 free 화장품) 3. 식품 내 아크릴아미드 성분 발생은 사람들에게 익숙한 고온조리법에서 비롯하며 2002년 과학실험을 통해 프렌치 프라이, 빵, 시리얼 등의 고온조리음식 으로부터 발암물질인 다량의 아크릴아미드가 검출되었다