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식품미생물학식품기사(변경) · 2020년06월06일 · 75/100

75.일반적인 간장이나 된장의 숙성에 관여하는 내삼투압성 효모의 증식 가능한 최저 수분활성도는?

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해설

내삼투압성 효모 : 0.6 효모 : 0.88

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