식품미생물학식품기사(변경) · 2020년06월06일 · 77/100
77.알코올 발효에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
미생물이 알코올을 발효하는 경로는 EMP경로와 ED경로가 알려져 있다.
2
알코올 발효가 진행되는 동안 미생물 세포는 포도당 1분자로부터 2분자의 ATP를 생산한다.
3
효모가 알코올 발효하는 과정에서 아황산나트륨을 적당량 첨가하면 알코올 대신 글리세롤이 축적되는데, 그 이유는 아황산나트륨이 alcohol dehydrogenase활성을 저해하기 때문이다.정답
4
EMP경로에서 생산된 pyruvic acid는 decarboxylase에 의해 탈탄산되어 acetaldehyde로 되고 다시 NADH로부터 alcohol dehydrogenase에 의해 수소를 수용하여 ethanol로 환원된다.
해설
3번 = 글리세롤 발효