식품위생학식품기사(변경) · 2020년08월22일 · 3/100
3.집단급식소, 식품접객업소(위탁급식영업) 및 운반급식(개별 또는 벌크포장)의 관리로 적합하지 않은 것은?
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건물 바닥, 벽, 천장 등에 타일 등과 같이 홈이 있는 재질을 사용한 때에는 홈에 먼지, 곰팡이, 이물 등이 끼지 아니하도록 청결하게 관리하여야 한다.
2
원료 처리실, 제조ㆍ가공ㆍ조리실은 식품의 특성에 따라 내수성 또는 내열성 등의 재질을 사용하거나 이러한 처리를 하여야 한다.
3
출입문, 창문, 벽, 천장 등은 해충, 설치류 등의 유입 시 조치할 수 있도록 퇴거경로가 확보되어야 한다.정답
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선별 및 검사구역 작업장 등은 육안확인에 필요한 조도(540룩스 이상)를 유지하여야 한다.
해설
선별및 검사구역 : 540 룩스(형광등,메탈할로겐,고압나트륨) 일반 작업구역 : 220 룩스(형광등,메탈할로겐,고압나트륨) 기타 부대시설(창고,화장실,탈의실등) : 110 룩스(형광등)