식품위생학식품기사(변경) · 2021년03월07일 · 13/100
13.식품 및 축산물 안전관리인증기준에서 중요관리점(CCP) 결정 원칙에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
농ㆍ임ㆍ수산물의 판매 등을 위한 포장, 단순처리 단계 등은 선행요건이 아니다.정답
2
기타 식품판매업소 판매식품은 냉장﹘냉동 식품의 온도관리 단계를 CCP로 결정하여 중점적으로 관리함을 원칙으로 한다.
3
판매식품의 확인된 위해요소 발생을 예방하거나 제거 또는 허용수준으로 감소시키기 위하여 의도적으로 행하는 단계가 아닐 경우는 CCP가 아니다.
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확인된 위해요소 발생을 예방하거나 제거 또는 허용수준으로 감소시킬 수 있는 방법이 이후 단계에도 존재할 경우는 CCP가 아니다.
해설
HACCP을 적용하고자 하는 업체의 영업자는 식품위생법 등 관련 법적 요구사항을 준수하면서 위생적으로 식품을 제조,가공,조리하기위한 기본시스템을 갖추기 위하여 작업기준 및 위생관리 기준을 포함하는 선행요건 프로그램을 먼저 개발하여 시행하여야 한다. 선행요건 프로그램에 포함되어야 할 사항은 영업장,종업원,제조시설,냉동,설비,용수,보관,검사,회수관리 등 영업장을 위생적으로 관리하기 위해 기본적이고도 필수적인 위생관리 내용