식품위생학식품기사(변경) · 2021년03월07일 · 19/100
19.식품의 점도를 증가시키고 교질상의 미각을 향상시키는 고분자의 천연 물질 또는 그 유도체인 식품첨가물이 아닌 것은?
1
methyl cellulose
2
carboxymethyl starch
3
sodium alginate
4
glycerin fatty acid ester정답
해설
gltcerin fatty acid ester : 글리세린지방산에스터로서 유지에 계면활성을 부여하기 위해서 유화제로 이용된다. 따라서 증점제의 역활은 할수 없다.