식품미생물학식품기사(변경) · 2022년03월05일 · 66/100
66.다음 중 정상발효 젖산균 (homo fermentative lactic acid bacteria)은?
1
Lactobacillus fermentum
2
Lactobacillus brevis
3
Lactobacillus casei정답
4
Lactobacillus heterohiochi
해설
정상발효 젖산균 : 당을 발효하여 젖산만 생성 ex) Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Lactobacillus delbruckii, Lactobacillus acidophilus, casei, homohiochii 등 이상발효 젖산균 : 당을 발효하여 젖산 외에 알코올, 초산, 이산화탄소 등 생성 ex) Lactobacillus brevis, L.fermentum, L. heterohiochii, Leuc.mesenteoides, Pediococcus halophilus 등