식품위생학식품기사(변경) · 2022년04월24일 · 15/100
15.금속제 설비에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
토마토 가공 시 알루미늄제보다는 스테인리스스틸 재질 기구를 사용한다.
2
양배추와 같이 산을 함유한 식품은 알루미늄제 기구가 좋다.정답
3
간장, 된장 등 산이나 염분을 많이 함유한 식품은 알루미늄제 용기에 보관하는 것을 되도록 삼간다.
4
스테인리스스틸 용기에 물을 반복하여 가열하면 재질의 성분이 용출될 수 있다.
해설
알루미늄은 산/염분에 노출 시 용출될 가능성이 높음