생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2022년04월24일 · 84/100
84.glucose oxidase의 이용성과 관계없는 것은?
1
포도당의 제거
2
산소의 제거
3
포도당의 정량
4
식품의 고미질 제거정답
해설
glucose oxidase(포도당 산화효소) 포도당과 산소를 반응시켜 글루코노락톤을 만드는 효소이다. 기질로 쓰이는 포도당, 산소는 제거가 되며 glucose oxidase와 peroxidase를 이용하여 포도당 정량가능
glucose oxidase(포도당 산화효소) 포도당과 산소를 반응시켜 글루코노락톤을 만드는 효소이다. 기질로 쓰이는 포도당, 산소는 제거가 되며 glucose oxidase와 peroxidase를 이용하여 포도당 정량가능