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식품화학식품산업기사(구) · 2002년08월11일 · 28/80

28.홍차의 제조에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

홍차 제조과정에서의 갈변반응은 효소적 갈변반응이다.

2

홍차 제조시 발효과정을 거쳐 말린다.

3

홍차 제조시 건조하기 전에 수증기로 찐다.정답

4

홍차 제조과정에서 polyphenol화합물이 산화 중합 되어 갈색의 theaflavin류를 형성한다.

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