식품산업기사(구) · 과목별 복습
식품산업기사(구) 식품화학 기출문제
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 560문제
1–40번째 · 1/14페이지
- 2011년08월21일21번
HLB(hydrophile-lipophile balance) 값과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일22번
amylose의 구조 결합형태는?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일23번
단백질의 구조 중 peptide결합 사슬이 α-나선구조(helix)를 이룬 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일24번
유지의 산패를 측정하기 위한 시험방법은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일25번
전분(starch)의 글루코사이드(glucoside)결합을 가수분해하는 효소로서 β-amylase의 효소작용은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일26번
중성지방을 가장 바르게 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일27번
식품의 기본 맛 4가지 중 해리된 수소이온(H﹢)과 해리되지 않은 산의 염에 기인하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일28번
아래에 짝지어진 것들 중 잘못 연결된 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일29번
단백질중의 질소함유량은 평균 몇 %정도 인가?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일30번
다음 설명 중 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일31번
다음 중 물에 잘 녹지 않고 염류용액, 묽은 산, 묽은 알칼리에 잘 녹으며, 가열에 의하여 응고되는 단백질은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일32번
비뉴턴유체 중 전단응력이 증가함에 따라 전단속도가 급증하는 현상을 보이는 유체는?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일33번
포도당(glucose)을 과당(fructose)으로 이성화시킬 때 쓰이는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일34번
지방 100g 중에 oleic acid 20mg이 함유되어 있을 경우의 산가는? (단, KOH의 분자량은 56이고, oleic acid C18H34O2의 분자량은 282이다.)
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일35번
아미노산은 등전점보다 산성인 용액에서는 어떠한 전하를 띤 이온기를 가지고 있는가?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일36번
식품 중에 존재하는 결합수(bound water)의 성질을 바르게 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일37번
CuSo4의 알칼리 용액에 다음의 당을 넣고 가열할 때 Cu2O의 붉은색 침전이 생기지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일38번
다음 중 황을 함유하는 아미노산은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일39번
과일의 성숙기 및 보관 중 발생하는 연화(softening) 과정에서 가장 많은 변화가 일어나는 세포벽 구성물은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일40번
식품과 주요 물성의 연걸이 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일21번
외부에서 작용하는 힘이 탄성의 한계를 초과하는 경우, 응력을 제거하여도 원상태로 복귀되지 않고 변형이 유지되는 성질은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일22번
다음 중 무기질의 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일23번
조단백을 정량 할 때 질소함량에 얼마를 곱해야 하는가?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일24번
10% 비타민 A(분자량286), 5% 비타민 C(분자량 176), 15% 포도당(분자량 180), 25% 설탕(분자량 342)으로 구성된 식품의 수분활성도를 계산 할 때 계산식에 포함되지 않는 분수는?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일25번
쓴맛 물질의 식품소재가 잘 못 연결된 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일26번
비효소적 갈색화 화학반응이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일27번
단백질의 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일28번
다음 Carotenoid계 색소 중 provitamin A가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일29번
다음중 단백질의 열변성이 가장 잘 일어나는 조건은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일30번
우유 중에서 수용성인 카제인(casein)을 불용성염인 paracaseinnate로 만드는데 관여하는 금속이온은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일31번
아미노산의 성질 중 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일32번
식품의 텍스쳐(texture)를 나타내는 변수와 가장 관계가 적은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일33번
다음 중 이당류가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일34번
튀김시 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일35번
유화제가 가진 기능기 중 소수성기는?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일36번
오이김치의 갈변 원인은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일37번
관능검사의 묘사분석 방법 중 하나로 제품의 특성과 강도에 대한 모든 정보를 얻기 위하여 사용하는 방법은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일38번
90% 황산용액의 농도를 30%로 변경하고자 할 때 황산과 물의 혼합비율은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일39번
새우, 게 등 갑갈류의 가열이나 산 처리 시에 적색으로 변하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일40번
헴(heme)계 색소에 들어있는 금속은?
문제·정답 확인 →