식품산업기사(구) · 과목별 복습
식품산업기사(구) 식품화학 기출문제 · 3페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 560문제
81–120번째 · 3/14페이지
- 2010년05월09일21번
단백질 용액은 등전점에서 어떻게 되는가?
문제·정답 확인 → - 2010년05월09일22번
Ca의 흡수를 촉진시키는 비타민은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월09일23번
식품의 저장 중 유지성분의 산패에 영향을 미치는 정도가 가장 작은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월09일24번
매운맛 성분으로 진저롤이 들어 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월09일25번
가공식품에 사용되는 솔비톨의 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월09일26번
유지를 튀김에 사용하였을 때 나타나는 화학적인 현상은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월09일27번
식품중의 수분홤량을 가열조리법에 의해 측정할 때 계산식은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월09일28번
변성 단백질의 성질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월09일29번
소수성 졸(sol)에 소량의 전해질을 넣을 때 콜로이드 입자가 침전되는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월09일30번
인지질 중 알코올에는 녹으나 아세톤에는 녹지 않으며 choline염기를 함유한 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월09일31번
유화에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월09일32번
맥주의 쓴맛이 나는 독특한 향미성분은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월09일33번
녹말이 소화될 때 발생하는 분해산물이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월09일34번
다음 중 비효소적 갈변은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월09일35번
복합다당류에 속하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월09일36번
교질의 성질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월09일37번
유지의 요오드가가 높을 때 그 의미는?
문제·정답 확인 → - 2010년05월09일38번
효소적 갈변을 억제하는 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월09일39번
비타민 중 장내세균에 의해 합성되어 사용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년05월09일40번
다음 중 열에 가장 불안정한 비타민은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일21번
생선의 비린 냄새를 내는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일22번
산성 식품과 알칼리성 식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일23번
아미노화합물이 없고 당 함량이 많은 식품의 가열 또는 가공 중에 일어나는 갈변반응은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일24번
칼슘이나 마그네슘에 의해 응고하는 성질을 이용하여 만들어진 제품은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일25번
아비딘(Avidin)과 결합하여 장에서 흡수되지 않는 비타민은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일26번
버터의 분산질(상)과 분산매를 순서대로 바르게 연결한 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일27번
식품의 기본 맛 4가지 중 해리된 수소이온(H+)과 해리되지 않은 산의 염에 기인하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일28번
색소 단백질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일29번
유지를 가열하였을 때 점도가 증가하는 주요 원인은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일30번
다음 중 양파의 최루성분은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일31번
인공감미료에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일32번
식품의 색을 측정하는 데 주로 사용되는 Hunter체제에 대한 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일33번
어육의 부패 생성물이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일34번
단당류 중 Nucleotide를 구성하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일35번
쌀의 영양성분 함량이 탄수화물 80%, 단백질 9%, 지방 1%, 비타민 B 12g%일 때 쌀 100g의 열량은 몇 칼로리인가? (단, 생리적 열량가로 계산하시오.)
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일36번
녹말의 두 성분인 아밀로오스(Amylose)와 아밀로펙틴(Amylopectin)의 성질에 대한 비교 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일37번
유지의 산패 정도를 나타내는 값이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일38번
액체 속에 기체가 분산된 콜로이드 식품은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일39번
과당과 포도당의 결합에 의하여 생성되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월07일40번
비효소적 갈색화 반응이 아닌 것은?
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