식품산업기사(구) · 과목별 복습
식품산업기사(구) 식품화학 기출문제 · 5페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 560문제
161–200번째 · 5/14페이지
- 2009년03월01일21번
다음 중 감미가 가장 강한 당은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월01일22번
유중수적형(W/O:water in oil) 교질상 식품은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월01일23번
반고형의 식품을 삼킬 수 있는 상태로까지 붕괴시키는데 필요한 힘으로 설명되어지는 식품의 texture 성질은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월01일24번
요오드의 결핍증은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월01일25번
제인(zein)은 어디에서 추출하는가?
문제·정답 확인 → - 2009년03월01일26번
식품의 레올로지의 개념에 속하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월01일27번
물, 청량음료, 식용유 등 묽은 용액들은 어떤 유체의 특성을 나타내는가?
문제·정답 확인 → - 2009년03월01일28번
식품 중에 존재하는 유리수의 특성으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월01일29번
25℃의 일정한 온도에서 순수하 물의 수증기압이 22mmHg이고, 그 온도에서 식품이 나타내는 수증기압이 20mmHg이면 이 식품의 수분활성도는 약 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2009년03월01일30번
트랜스지방이 콜레스테롤에 미치는 영향은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월01일31번
생선 비린내의 주된 성분은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월01일32번
특성차이를 검사하는 관능검사방법 중 동시에 두 개의 시료를 제공하여 특정 특성이 더 강한 것을 식별하도록 하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월01일33번
안토시아닌(anthocyanin)계 색소가 산성에서 띠는 색깔은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월01일34번
전분의 α-1,6 결합에만 작용하는 가수분해효소는?
문제·정답 확인 → - 2009년03월01일35번
효소적 갈변 반응을 억제하는 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월01일36번
비타민 K의 주된 생리작용은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월01일37번
변향(reversion)이 일어나기 어려운 유지는?
문제·정답 확인 → - 2009년03월01일38번
lacose가 들어있는 식품은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월01일39번
아미노 카르보닐(amino-carbonyl) 반응에서 todd성되는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월01일40번
해초에서 추출되는 검(gum)질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월27일21번
아미노산인 트립토판을 전구체로 하여 만들어지는 수용성 비타민은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년07월27일22번
채소를 삶을 때 나는 냄새의 주성분은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년07월27일23번
겔(gel)과 졸(sol)에 대한 설명 중 틀린 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년07월27일24번
생선이 신선도 측정에 이용되는 성분은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년07월27일25번
유화액의 형태에 영향을 주는 조건과 거리가 먼 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년07월27일26번
아미노화합물이 없고 당함량이 많은 식품의 가열 또는 가공 중에 일어나는 갈변반응은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년07월27일27번
새우, 게 등을 가열할 때 생기는 적색 물질은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년07월27일28번
고온에서 가열할 때 생성되며, 체내에서 대사활성화되어 DNA와 결합함으로써 발암성을 나타내는 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년07월27일29번
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명 중 맞는 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년07월27일30번
냄새의 역가에 대한 설명으로 틀린 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년07월27일31번
가열에 의한 단백질의 변성으로 식품의 가치가 향상되는 예가 아닌 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년07월27일32번
고추의 매운맛 성분은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년07월27일33번
사과 절단면의 갈변시 생성되는 갈색 색소는?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년07월27일34번
2N HCl 40mL과 4N HCl 60mL를 혼합했을 때의 농도는?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년07월27일35번
다음 중 관상동맥질환의 위험이 낮은 경우에 해당되는 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년07월27일36번
산화방지제로 사용되지 않는 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년07월27일37번
다음 지방산 중 자동산화의 속도가 가장 빠른 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년07월27일38번
케톤체(ketone body)에 관한 설명 중 틀린 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년07월27일39번
대두에 많이 함유되어 있는 기능성 물질은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년07월27일40번
밀, 쌀 등 곡류 단백질의 제한 아미노산은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)(정답률:알수없음)
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