식품산업기사(구) · 과목별 복습
식품산업기사(구) 식품화학 기출문제 · 6페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 560문제
201–240번째 · 6/14페이지
- 2008년05월11일21번
쌀 1g을 취하여 질소를 정량한 결과, 전질소가 1.5%일 때 쌀 중의 조단백질 함량은? (단, 질소계수는 6.25로 가정한다.)(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일22번
다음 중 프로비타민(provitamin) A는?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일23번
다음 중 단백질 종류와 그 예의 연결이 옳은 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일24번
다음 중 체지방의 역할에 대한 설명으로 틀린 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일25번
튀김과 같이 유지를 고온에서 오랜 시간 가열하였을 때 나타나는 반응과 거리가 먼 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일26번
다음 중 점탄성체가 가지는 성질이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일27번
다음 지방산 중 필수지방산이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일28번
알칼리성 식품의 의미는?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일29번
식품의 텍스쳐(texture)를 나타내는 변수와 가장 관계가 적은 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일30번
감자의 영양성분 함량은 수분 78.5%, 탄수화물 18.5%, 무기질 0.5%, 지방 0.2%, 단백질 2.1%이다. 감자 100g의 열량은? (단, 에트워터 계수(Atwater factor)를 이용하여 계산)(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일31번
선도가 저하된 해산어류의 특유한 비린 냄새 원인은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일32번
다음 식품 중 전분의 호점화와 관계가 없는 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일33번
유지의 요오드가(iodine value)가 높을 때 그 의미는?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일34번
식품의 기본 맛 4가지 중 해리된 수소이온(H+)과 해리되지 않은 산의 염에 기인하는 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일35번
아래의 그림에서이중결합이 cis형인 위치의 기호는?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일36번
15%의 설탕용액에 0.15%의 소금용액을 동량 가하면 용액의 맛은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일37번
관능적 특성의 측정 요소들 중 반응척도가 갖추어야 할 요건이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일38번
맥주의 거품에 대한 설명으로 옳은 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일39번
식품의 갈변 반응에 관여하는 효소는?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일40번
식품을 가열할 때 당이 공존하면 아미노산의 손실이 큰 주된 이유는?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일21번
식품 10g을 회화시켜 얻은 회분의 수용액을 중화하는데 0.1N NaOH 3.0ml가 소요되었다면 이 식품의 상태는?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일22번
단당류에 부제탄소가 3개일 때 이론적으로 존재하는 입체이성체의 수는?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일23번
다음 중 CuSO4의 알칼리 용액에 넣고 가열할 때 적색 침전이 생기지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일24번
인체내에서 토코페롤의 작용은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일25번
casein에 작용하여 paracasein과 peptide로 분해시켜 치즈 제조시 커드를 형성시키는 역할을 하는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일26번
Ca의 흡수를 촉진시키는 비타민은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일27번
염기성 아미노산에 속하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일28번
채소, 과일에 많이 함유되어 있는 천연항산화제는?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일29번
식품의 갈색화 반응과 관계 깊은 polyphenol oxidase 와 trysinase가 함유하고 있는 금속원소는?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일30번
미맹을 바르게 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일31번
소수성 졸(sol)에 소량의 전해질을 넣을 때 콜로이드 입자가 침전되는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일32번
다음 중 프로비타민A가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일33번
다음 중 당류와 산의 존재하에서 가장 쉽게 겔(gel)을 형성할 수 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일34번
탄성의 변형이 외부의 힘을 가할 때 곧 발생되고 힘을 제거하면 곧바로 변형이 소멸되어 원상으로 완전히 복귀되는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일35번
다음 관능검사 중 가장 주관적인 검사는?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일36번
다음 중 오메가(ω)-3 지방산이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일37번
1M NaOH 용액 1L에 녹아있는 NaOH의 중량은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일38번
화학 구조적으로 경화공정을 통해서 트랜스 지방이 만들어질 수 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일39번
과채류 가공시 불포화지방산의 산패를 촉진하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일40번
적혈구에서 산소를 운반하는 헤모글로빈의 헴에 있는 이온은?
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