식품산업기사(구) · 과목별 복습
식품산업기사(구) 식품화학 기출문제 · 4페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 560문제
121–160번째 · 4/14페이지
- 2009년07월26일21번
식품의 조리나 가공 중에 발생하는 갈변반응 중 제품에 도움이 되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일22번
호화전분(α전분)에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일23번
다음 중 불포화 지방산은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일24번
수용액의 pH가 “산성 → 중성 → 알칼리성” 으로 변함에 따라 색깔이 “적색 → 자색 → 청색” 으로 변하는 색소는?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일25번
효소는 주로 어떤 물질로 구성되어 있는가?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일26번
아미노카아보닐(amino-carbonyl)반응에 관계되는 인자가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일27번
과산화물가를 측정하여 알 수 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일28번
글리코겐(glycogen)이 가장 많이 함유된 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일29번
비타민 K의 생리작용은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일30번
비타민 K의 생리작용은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일31번
식품 등의 표시기준에 의한 열량의 산출기준이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일32번
침(타액, saliva)에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일33번
유화액의 수중유적형과 유중수적형을 결정하는 조건은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일34번
검정콩, 가지, 포도 등에 공통적으로 들어 있는 주요 색소는?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일35번
생선을 지나치게 구울 때 발생하는 자극성의 냄새는 지방의 glycerol이 어떤 물질로 분해되기 때문인가?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일36번
pH 3 이하의 산성에서 검정콩의 색깔은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일37번
다음의 식품 중 소성체의 특성을 나타내는 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일38번
분말한천 등과 같이 gel이 건조 상태가 된 것을 무엇이라 하는가?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일39번
쌀 1g을 취하여 질소를 정량한 결과, 전질소가 1.5%일 때 쌀 중의 조단백질 함량은? (단, 질소계수는 6.25로 가정한다.)
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일40번
식품의 효소적 갈변 방지법으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일21번
지방 100g 중에 Oleic acid 20mg이 함유되어 있을 경우의 산가는? (단, KOH의 분자량은 56이고, Oleic acid C18H34O2의 분자량은 282이다.)
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일22번
유화제가 가진 기능기 중 소수성기는?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일23번
단백질을 분해하는 식물성 효소는?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일24번
다음 중 함황 아미노산에 속하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일25번
호화전분의 노화를 억제하는 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일26번
당류 중 케톤기를 갖는 6탄당(Keto hexose)은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일27번
육류의 저장 중 시간이 지남에 따라 갈색을 띠는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일28번
감귤류에 특히 많은 유기산은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일29번
단백질의 기능과 관계가 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일30번
육류의 냄새에 관한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일31번
콜라이드의 성질에 관한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일32번
수분활성도와 식품의 이화학적 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일33번
가공식품에 사용되는 단당류나 소당류의 주된 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일34번
분산계가 유탁질로 되어 있는 식품은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일35번
다음 중 근육 색소는?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일36번
액체의 외부에 힘을 가하면 액체는 유동하며 액체 내부의 흐름에 대한 저항성이 생기는데 이 저항성은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일37번
과일과 꽃의 주요 향기성분은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일38번
엽록소가 산에 의해 갈변을 일으키는 원인은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일39번
오랜 시간 가열에 의하여 중합체가 많이 생성된 튀김기름에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일40번
등온흡습곡선과 등온탈습곡선이 일치하지 않는 현상은?
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