식품산업기사(구) · 과목별 복습
식품산업기사(구) 식품화학 기출문제 · 2페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 560문제
41–80번째 · 2/14페이지
- 2011년03월20일21번
점탄성체가 가지는 성질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일22번
다음 중 단당류가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일23번
유지의 산패에 영향을 미치는 인자로 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일24번
유지의 자동산화과정의 유리 라디칼 연쇄반응(free radical chain reaction)이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일25번
전화당에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일26번
포도당의 중합체가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일27번
다음의 식품 중 소성체의 특성을 나타내는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일28번
칼슘(Ca)의 흡수를 저해하는 인자가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일29번
산가가 높은 유지와 가장 관계가 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일30번
다음의 쓴맛을 나타내는 물질 중 배당체의 구조를 가지는 것은 어느 것인가?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일31번
특성차이를 검사하는 관능검사방법 중 동시에 두 개의시료를 제공하여 특정 특성이 더 강한 것을 식별하도록 하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일32번
식품 중의 회분을 회화법에 의해서 측정할 때 계산식이 옳은 것은? (단, S : 건조 전 시료의 무게, W : 회화후의 회분과 도가니의 무게, W0 : 회화전의 도가니의 무게)
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일33번
지방의 가수분해에 의한 생성물은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일34번
단백질이 가수분해되어 아미노산이 되었다가 탈 카르복시반응에 의하여 생긴 물질은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일35번
다음 중 필수 아미노산이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일36번
Kjeldahl법에 의한 조단백질 정량에 사용하지 않는 시약은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일37번
식품의 효소적 갈변 방지법으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일38번
딸기, 가지, 포도, 사과 등에 주로 포함된 수용성색소는?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일39번
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명 중 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일40번
튀김과 같이 유지를 고온에서 오랜 시간 가열하였을 때 나타나는 반응과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일21번
식품의 물성측정 기기와 관계없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일22번
2n hcl 40ml 와 4n hcl 60ml 를 혼합했을 때의 농도는?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일23번
엽록소(chlorophyll)의 녹색을 오래 보존하는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일24번
결핍되면 혈관의 침투성이 커져 혈액이 침투되어 피부에 반점이 생기는 결핍증을 나타내는 비타민이 많이 들어 있는 식품은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일25번
밥을 상온에서 오래 두었을 때 생쌀과 같이 굳어지는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일26번
관능적 특성의 영향요인들 중 심리적 요인이 아닌것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일27번
서양고추냉이, 겨자, 양배추, 무 등을 분쇄했을 때 자극적인향기를 내는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일28번
lactose가 들어있는 식품은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일29번
식품을 데치기(blanching)하는 주요 목적은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일30번
딸기, 포도, 가지 등의 붉은색이나 보라색이 가공, 저장 중 불안정하여 쉽게 갈색으로 변하는데 이색소는?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일31번
토마토의 빨간색 성분은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일32번
발색단에 포함되지 않은 원자단은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일33번
비타민D2 에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일34번
식품과 매운맛을 내는 물질의 연결이 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일35번
단백질 변성에 의한 일반적인 변화가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일36번
채소, 과일에 많이 함유되어 있는 천연항산화제는?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일37번
반고형의 식품을 삼킬 수 있는 상태로까지 붕괴시키는데 필요한 힘으로 설명 되어지는 식품의 texture 성질은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일38번
아미노산에 대하여 양성을 나타내는 정색반응은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일39번
머리카락, 발톱 및 손톱의 성장기능에 필요한 영양소는?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일40번
생선의신선도 측정에 이용되는 성분은?
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