식품화학식품산업기사(구) · 2011년03월20일 · 39/80

39.마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명 중 맞는 것은?

1

환원당과 지방산이 결합하여 생기는 반응이다.

2

반응속도는 온도가 상승할수록 감소한다.

3

반응에 의해 식품의 영양가는 감소한다.정답

4

수분활성도에 영향을 받지 않는다

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