식품산업기사(구) · 과목별 복습
식품산업기사(구) 식품화학 기출문제 · 14페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 560문제
521–560번째 · 14/14페이지
- 2002년05월26일21번
외부의 힘에 의하여 변형된 물체가 그 힘이 제거되었을 때 원상태로 되돌아 가려는 성질은?
문제·정답 확인 → - 2002년05월26일22번
클로로필(chlorophyll)색소는 산과 반응하게 되면 어떻게 변하는가?
문제·정답 확인 → - 2002년05월26일23번
지용성(脂溶性) 비타민이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2002년05월26일24번
알리신(allicin)이 들어 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년05월26일25번
토코페롤과 관련있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년05월26일26번
다음 중 감자의 갈변현상은 어느 것인가?
문제·정답 확인 → - 2002년05월26일27번
기름에 물이 분산된 유화형태는?
문제·정답 확인 → - 2002년05월26일28번
다음 당들 중 단맛이 큰 순서로 나열되어 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년05월26일29번
비효소적 갈색화 반응이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년05월26일30번
유화액의 형태에 영향을 주지 않는 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2002년05월26일31번
빵의 탄력성과 신축성에 관계되는 밀가루의 성분은?
문제·정답 확인 → - 2002년05월26일32번
다음 Carotenoid계 색소 중 provitamin A가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년05월26일33번
다음 당류 중 분해되어 전화당을 생성하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년05월26일34번
다음 식품 중 콜레스테롤의 함량(%)이 가장 높은 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년05월26일35번
식품의 조리, 가공 또는 저장중에 가장 손실이 큰 비타민은?
문제·정답 확인 → - 2002년05월26일36번
수용액의 pH가 산성 → 중성 → 알칼리성으로 변함에 따라 색깔이 적색 → 자색 → 청색으로 변하는 색소는?
문제·정답 확인 → - 2002년05월26일37번
다음은 단백질의 변성 현상을 이용한 가공식품들이다. 서로 관계가 없는 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2002년05월26일38번
밥을 상온에서 그대로 오래두면 굳어지는 것은 전분의 어떤 현상인가?
문제·정답 확인 → - 2002년05월26일39번
다음 중 지용성(脂溶性)색소인 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년05월26일40번
지방의 자동산화에 가장 크게 영향을 주는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년03월10일21번
비타민 A에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년03월10일22번
연체동물의 혈색소인 헤모시아닌(hemocyanin)의 구성 금속은?
문제·정답 확인 → - 2002년03월10일23번
식품의 갈색화 반응과 관계 깊은 polyphenol oxidase와 tyrosinase가 함유하고 있는 금속원소는?
문제·정답 확인 → - 2002년03월10일24번
다음 맛의 상호 작용의 예 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년03월10일25번
우유의 경우와 같이 분산질과 분산매가 모두 액체인 콜로이드 상태를 무엇이라 하는가?
문제·정답 확인 → - 2002년03월10일26번
식품을 가열할 때 당(糖)이 공존하면 아미노산의 손실이 큰 이유는?
문제·정답 확인 → - 2002년03월10일27번
다음 중 근육 색소는?
문제·정답 확인 → - 2002년03월10일28번
동물성 스테롤(sterol)에 해당되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년03월10일29번
유지의 산패 정도를 나타내는 값이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년03월10일30번
무를 가열조리하였을 때 형성된 단맛성분은?
문제·정답 확인 → - 2002년03월10일31번
다당류인 이눌린(inulin)의 구성당은?
문제·정답 확인 → - 2002년03월10일32번
식육중에 가장 많이 함유되어 있는 무기질은?
문제·정답 확인 → - 2002년03월10일33번
pH 3 이하의 산성에서 검정콩의 색깔은 무엇인가?
문제·정답 확인 → - 2002년03월10일34번
외부힘의 작용을 받아 변형된 후 그 힘을 제거해도 원상태로 되돌아 가지 않는 성질은?
문제·정답 확인 → - 2002년03월10일35번
핵산의 구성 성분이며 보조효소의 성분으로 생리상중요한 당은?
문제·정답 확인 → - 2002년03월10일36번
안토시아닌계 색소를 함유한 과일 제품의 붉은 색을 유지하려할 때 효과적인 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년03월10일37번
호화(糊化)된 전분이 갖는 성질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년03월10일38번
수중유적형(O/W) 유화식품의 대표적인 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년03월10일39번
20%의 수분과 15%의 설탕을 함유하고 있는 어떤 식품의 수분 활성도는? (단, 물의 분자량은 18, 설탕의 분자량은 342이다.)
문제·정답 확인 → - 2002년03월10일40번
효소의 본체는 무엇인가?
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