식품산업기사(구) · 과목별 복습
식품산업기사(구) 식품화학 기출문제 · 12페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 560문제
441–480번째 · 12/14페이지
- 2003년08월10일21번
유화제(emulsifying agent)의 설명 중 틀린 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일22번
펠링(Fehling)시약을 환원시키지 않는 당은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일23번
나이 든 여성들의 경우, 골다공증에 걸리기 쉬운데 이를 예방하기 위해서는 어떤 무기질을 섭취하여야 하는가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일24번
유지의 검화가(saponification value)에 대한 설명 중 틀린 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일25번
갈변(Browning)의 방지에 사용될 수 있는 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일26번
다음 식품 중 노화가 가장 늦게 일어나는 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일27번
포도당에서 과당을 제조할 때 쓰이는 효소는?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일28번
생고기를 숯불로 구울 때 생성될 수 있는 유해성분은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일29번
유중수적형(W/O:water in oil) 교질상 식품은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일30번
클로로필(Chlorophyll) 색소의 구성 성분이 되는 무기 물은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일31번
짠맛 성분이 아닌 물질은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일32번
사람의 미각기관에서 가장 예민하게 느껴지는 맛은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일33번
단백질을 SDS(sodium dodecyl sulfate) 젤 전기영동을 할때 단백질의 이동거리에 가장 크게 영향을 주는 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일34번
동물성 식품의 간, 근육 등에 저장되는 다당류는?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일35번
된장국의 경우와 같이 분산질이 고체이고 분산매가 액체인 콜로이드 상태를 무엇이라 하는가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일36번
β - 전분인 생전분에 물을 가해 가열함으로서 α - 전분으로 되는 현상을 무엇이라 하는가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일37번
유지의 산패를 촉진하지 않는 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일38번
전분질 식품을 볶거나 구울 때 일어나는 현상은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일39번
다음 지방산 중 식용유를 구성하는 주요 지방산이 아닌것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일40번
비타민 A 의 산화를 방지할 수 있는 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일21번
분말한천 등과 같이 젤(gel)이 건조상태가 된 것을 무엇이라 하는가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일22번
다음 중 필수 지방산이 아닌 것은
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일23번
다음의 쓴맛을 나타내는 물질 중 배당체의 구조를 가지는 것은 어느 것인가?
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일24번
식품성분표에 의하면 우유의 조성은 탄수화물 4.9%, 단백질 4.3%, 지방 4.1%이다. 우유 100g의 유효열량은 얼마인가? (단, 탄수화물, 단백질:4kcal/g, 지방:9kcal/g)(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일25번
밥을 지을 때는 100℃에서 20분 정도 걸리며 쉽게 호화되나 빵을 구울 때는 약 230℃의 고온이 필요한 이유는?
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일26번
가공식품에 사용되는 소르비톨(sorbitol)의 기능이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일27번
칼슘함량이 가장 많은 식품들로 짝지워진 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일28번
딸기, 가지, 포도, 사과 등에 주로 포함된 수용성 색소로 화청소라 부르기도 하는 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일29번
누른 밥에서 유도된 숭늉 향기의 주성분은 무엇인가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일30번
식품의 가열가공에 의해 생성되는 강력한 변이원과 발암물질로 알려진 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일31번
글리코겐(glycogen)이 가장 많이 함유된 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일32번
산패가 가장 빨리 일어나는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일33번
다음은 4가지 전분의 아밀로오스(amylose) 함량이다. 노화가 가장 쉽게 발생되는 전분은 어느 것인가?
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일34번
햄(heme)계 색소에 들어있는 금속은 무엇인가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일35번
β -lactose의 화학구조상의 결합으로 옳은 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일36번
식품가공 중 교질(Colloid) 용액에서 교질을 침전시키고자 한다. 적당한 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일37번
다음 덱스트린(dextrin) 중 요오드(iodine)와의 정색반응이 적갈색인 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일38번
선도가 저하된 바닷고기의 특유한 비린 냄새의 본체는 무엇인가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일39번
효소적 갈변을 방지하는 방법이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일40번
가당연유 속에 젓가락을 세워서 회전시켰을 때 연유가 젓가락을 따라 올라가는 현상은?
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