식품산업기사(구) · 과목별 복습
식품산업기사(구) 식품화학 기출문제 · 11페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 560문제
401–440번째 · 11/14페이지
- 2004년05월23일21번
다음 지방산 중 필수지방산이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일22번
유지의 자동산화를 촉진하는 금속이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일23번
클로로필(Chlorophyll)의 녹색을 유지시키는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일24번
토마토의 빨간색 성분은?
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일25번
다음 당류 중 케톤기를 갖는 6탄당(keto hexose)은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일26번
난백속의 아비딘(avidin) 단백질은 어떤 비타민에 대해 항비타민 작용(antivitamin activity)을 가지는가?
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일27번
다음 당 중 감미가 가장 강한 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일28번
다음 중 감자의 갈변현상은 어느 것인가?
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일29번
30% 설탕용액의 수분활성도는 약 얼마인가? (단, 물＜H2O＞의 분자량 : 18, 설탕＜C12H22O11＞의 분자량 : 342이다.)(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일30번
식품의 텍스쳐(texture)를 나타내는 변수와 관계가 적은 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일31번
당뇨병과 관계있는 호르몬은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일32번
포유 동물의 유즙 중에 존재하는 당은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일33번
일반적으로 효소활성에 크게 영향을 미치지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일34번
감자절편(切片)의 갈변시 생기는 화합물은?
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일35번
다음은 가열에 의한 단백질의 변성으로 식품의 가치가 향상되는 예를 나타낸 것이다. 관계 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일36번
버터의 순도나 위조 여부를 식별하고자 할 때 이용하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일37번
제인(zein)은 어디에서 추출하는가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일38번
중성지방을 탈수제와 함께 가열하면 자극성 냄새가 생성되는데 어떠한 물질인가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일39번
전단응력이 오래 작용할수록 점조도가 감소하는 젤(gel)의 특성을 나타내는 유체는 다음 중 어느 것인가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일40번
전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일21번
효소적 갈변반응이 일어나기 위해 반드시 필요한 요소가 아닌 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일22번
아밀로오스 분자의 비환원성 말단에 작용하여 맥아당 단위로 가수분해하는 효소는?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일23번
다음 중 양파의 최루성분은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일24번
쓴맛 물질의 식품소재가 잘못 연결된 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일25번
유지를 가열하였을 때 점도가 증가하는 것과 가장 관계가 깊은 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일26번
다음 중 결핍되면 혈관의 침투성이 커져서 혈액이 침투되어 피부에 반점이 생기는 결핍증을 나타내는 비타민이 많이 들어 있는 식품은 어느 것인가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일27번
다음은 유화제가 지니는 기능기들이다. 소수성기는 어느것인가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일28번
다음 설명 중 관상동맥질환의 위험이 낮은 경우에 해당되는 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일29번
65세 여자 노인의 1일 단백질권장량과 동일한 단백질권장량을 갖는 연령은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일30번
아미노 카르보닐(amino-carbonyl) 반응에서 생성되는 물질은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일31번
34.2%(w/w) 설탕을 함유한 수용액의 수분 활성도(Aw)는? (단, 설탕 분자량:342, 물의 활성도 계수:1)(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일32번
생선의 신선도 측정에 이용되는 성분은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일33번
미생물의 발효에 의해 독특한 향기를 갖는 식품은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일34번
다음 그림은 지방이 매우 적은 식품의 전형적인 등온흡습곡선이다. 이와 관련된 다음 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일35번
비타민 B1(thiamin)에 대한 설명 중 틀린 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일36번
마이야르 반응(Maillard reaction)에서 가장 먼저 시작하는 반응은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일37번
단맛을 내는 물질이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일38번
인체의 골격과 치아를 튼튼하게 하고 충치를 예방해 주는 무기질은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일39번
분자내에 이중결합을 3개 가지고 있는 지방산은 어느것인가?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일40번
점탄성체의 측정 장치로 적당하지 않은 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 →