식품화학식품산업기사(구) · 2004년03월07일 · 34/80
34.다음 그림은 지방이 매우 적은 식품의 전형적인 등온흡습곡선이다. 이와 관련된 다음 설명 중 틀린 것은?
1
식품이 놓여져 있는 환경의 상대습도가 높아질수록 식품의 수분함량은 증가한다.
2
A 영역은 식품 중의 수분이 단분자층을 형성하고 있는 부분이다.
3
A 영역의 수분은 식품 중의 아미노(amino)기나 카르복실(carboxyl)기 등과 강하게 이온결합하고 있다.
4
A 영역은 식품의 수분함량이 낮기 때문에 식품의 저장성이 가장 높다.정답