식품산업기사(구) 2004년03월07일
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식품산업기사(구) 2004년03월07일
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문제 목록
미강유의 탈취공정에서 열매개체로 사용된 물질이 미강유 중에 혼입되어 큰 중독증상을 일으킨 사건은?(정답률:알수없음)
식품위생학
어떤 물질의 LD50 값이 적다는 것이 의미하는 것은?(정답률:알수없음)
식품위생학
농약에 의한 식품오염을 설명한 것 중 잘못된 것은?(정답률:알수없음)
식품위생학
어패류 생식이 주된 원인이며 세균성 이질과 비슷한 증상을 나타내는 식중독균은?(정답률:알수없음)
식품위생학
유기인제는 다음 중 어느 효소와 작용하여 중독을 일으키는가?(정답률:알수없음)
식품위생학
잠복기가 가장 짧은 식중독은?(정답률:알수없음)
식품위생학
훈연식품에서 생성되기 쉬운 발암성 물질은?(정답률:알수없음)
식품위생학
종이류 등의 용기나 포장에서 위생 문제를 야기시킬 수 있는 대표적인 물질은?(정답률:알수없음)
식품위생학
채소를 통하여 매개하는 기생충과 거리가 먼 것은?(정답률:알수없음)
식품위생학
피부감염이 가능한 기생충은?(정답률:알수없음)
식품위생학
간디스토마의 제 1 중간숙주는?(정답률:알수없음)
식품위생학
실험 동물에 시험하고자 하는 화학물질을 1∼2주간 걸쳐 관찰하는 독성 시험은?(정답률:알수없음)
식품위생학
최확수(MPN)법의 검사와 가장 관계 깊은 것은?(정답률:알수없음)
식품위생학
식품첨가물로서 사용이 금지된 감미료는?(정답률:알수없음)
식품위생학
식품 첨가물로서 규소수지의 사용 용도는?(정답률:알수없음)
식품위생학
아미그달린(amygdalin)이라는 독소를 함유하고 있는 것은?(정답률:알수없음)
식품위생학
A - 5 - 2 - 2450 살모넬라균 식중독의 감염원이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
식품위생학
방사능 핵종 중 Sr-90이 식품위생상 가장 크게 문제가 되는 이유는?(정답률:알수없음)
식품위생학
포름알데히드(formaldehyde)가 용출 될 염려가 없는 합성수지인 것은?(정답률:알수없음)
식품위생학
식품위생 검사에서 생균수를 측정하는 목적은?
식품위생학
효소적 갈변반응이 일어나기 위해 반드시 필요한 요소가 아닌 것은?(정답률:알수없음)
식품화학
아밀로오스 분자의 비환원성 말단에 작용하여 맥아당 단위로 가수분해하는 효소는?(정답률:알수없음)
식품화학
다음 중 양파의 최루성분은?(정답률:알수없음)
식품화학
쓴맛 물질의 식품소재가 잘못 연결된 것은?(정답률:알수없음)
식품화학
유지를 가열하였을 때 점도가 증가하는 것과 가장 관계가 깊은 것은?(정답률:알수없음)
식품화학
다음 중 결핍되면 혈관의 침투성이 커져서 혈액이 침투되어 피부에 반점이 생기는 결핍증을 나타내는 비타민이 많이 들어 있는 식품은 어느 것인가?(정답률:알수없음)
식품화학
다음은 유화제가 지니는 기능기들이다. 소수성기는 어느것인가?(정답률:알수없음)
식품화학
다음 설명 중 관상동맥질환의 위험이 낮은 경우에 해당되는 것은?(정답률:알수없음)
식품화학
65세 여자 노인의 1일 단백질권장량과 동일한 단백질권장량을 갖는 연령은?(정답률:알수없음)
식품화학
아미노 카르보닐(amino-carbonyl) 반응에서 생성되는 물질은?(정답률:알수없음)
식품화학
34.2%(w/w) 설탕을 함유한 수용액의 수분 활성도(Aw)는? (단, 설탕 분자량:342, 물의 활성도 계수:1)(정답률:알수없음)
식품화학
생선의 신선도 측정에 이용되는 성분은?(정답률:알수없음)
식품화학
미생물의 발효에 의해 독특한 향기를 갖는 식품은?(정답률:알수없음)
식품화학
다음 그림은 지방이 매우 적은 식품의 전형적인 등온흡습곡선이다. 이와 관련된 다음 설명 중 틀린 것은?
식품화학
비타민 B1(thiamin)에 대한 설명 중 틀린 것은?(정답률:알수없음)
식품화학
마이야르 반응(Maillard reaction)에서 가장 먼저 시작하는 반응은?(정답률:알수없음)
식품화학
단맛을 내는 물질이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
식품화학
인체의 골격과 치아를 튼튼하게 하고 충치를 예방해 주는 무기질은?(정답률:알수없음)
식품화학
분자내에 이중결합을 3개 가지고 있는 지방산은 어느것인가?(정답률:알수없음)
식품화학
점탄성체의 측정 장치로 적당하지 않은 것은?(정답률:알수없음)
식품화학
고기의 신선도를 유지하기 위하여 냉동법으로 저장한 경우 얼음결정에 의하여 발생할 수 있는 변화가 아닌 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
밀가루를 점탄성이 강한 반죽으로 만들려면 어떻게 하면 좋은가?(정답률:알수없음)
식품가공학
건면류를 제조할 때 소금을 사용하는 목적과 거리가 먼 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
두부제조시 두부응고제로 부적당한 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
간장덧 관리에서 교반을 해야 하는 직접적인 이유가 아닌 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
사이클로덱스트린(cyclodextrin)에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
침채류(沈菜類) 제조시 정제염보다 호염이 갖는 장점은?(정답률:알수없음)
식품가공학
아미노산 간장의 제조에서 탈지대두박 등의 단백질 원료를 가수분해하는데 사용되는 산은?(정답률:알수없음)
식품가공학
치즈의 숙성률(熟成率)을 나타내는 기준이 되는 성분은?
식품가공학
농축 토마토에 식염, 식초, 당류, 마늘 및 향신료 등을 첨가하여 조미한 것으로 전체 고형분이 25% 이상인 제품의 명칭은?(정답률:알수없음)
식품가공학
간장 코오지 제조시 밀을 볶아 첨가하는 이유가 아닌 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
HTST법(고온 단시간 살균법)은 72∼75℃에서 얼마 동안 열처리 하는 것이 가장 적당한가?(정답률:알수없음)
식품가공학
식육제품을 포장했을 때 식용이 가능한 포장재(casing)는 어느 것인가?(정답률:알수없음)
식품가공학
냉동식품의 포장재료의 필수 구비조건이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
원료크림의 지방량이 80kg인데 생산된 버터(butter)의 양이 100kg이라면 버터의 증량율(overrun)은?(정답률:알수없음)
식품가공학
식육가공에서 훈연침투속도에 영향을 미치지 않는 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
육류 단백질의 냉동변성을 일으키는 요인이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
분유에 대한 설명 중 틀린 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
유지작물로부터 식용 유지를 추출할 때 가장 많이 사용하는 용매는?(정답률:알수없음)
식품가공학
유지의 탈색공정 방법으로 사용되지 않는 것은?(정답률:알수없음)
식품가공학
발효주에 대한 설명으로 틀린 것은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
조류(藻類)에 관한 설명 중 틀린 것은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
세균의 증식은 주로 어떤 방법에 의하는가?(정답률:알수없음)
식품미생물학
직접 산화에 의하여 유기산 발효를 하는 것은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
세균의 포자에만 존재하는 물질로써 내열성을 부여하는 저분자화합물은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
김치 발효에 주로 관여하는 세균은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
균체를 배양한 SCP(single cell protein)를 식사료로 이용하고자 한다. 배양 원료와 균주의 상관 관계가 잘못된 것은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
발효식품과 주발효 미생물이 잘못 연결된 것은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
통조림 살균시에 가장 주의하여야 하는 세균은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
곰팡이의 분류시 가장 먼저 고려해야 할 사항은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
Gram 양성이며 포자를 형성하는 편성혐기성균은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
간장에 독특한 향미를 부여하는 간장의 주 발효 효모는?(정답률:알수없음)
식품미생물학
탄수화물 대사의 EMP 경로(glycolysis)에 해당되는 사항이 아닌 것은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
일본청주 양조에 이용되는 곰팡이의 속은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
빵 효모 세포의 형태는?(정답률:알수없음)
식품미생물학
콩제국 중 온도가 50℃ 이상으로 상승되면 활발히 증식되는 균속은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
담자균류 균사의 특징인 균반(또는 취상돌기, clamp connection)이 형성되는 시기는?(정답률:알수없음)
식품미생물학
토양이나 식품에서 자주 발견되고 aflatoxin이라는 발암성 물질을 생성하는 유해 곰팡이는?(정답률:알수없음)
식품미생물학
미생물의 균주 개량법에 속하지 않는 것은?(정답률:알수없음)
식품미생물학
다음 중 무포자 효모는?(정답률:알수없음)
식품미생물학