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식품가공학식품산업기사(구) · 2004년03월07일 · 42/80

42.밀가루를 점탄성이 강한 반죽으로 만들려면 어떻게 하면 좋은가?(정답률:알수없음)

1

과도한 혼합을 한다.

2

가루를 숙성, 산화시킨다.정답

3

회분함량이 많은 전분을 사용한다.

4

글루텐 함량이 적은 강력분을 사용한다.

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