식품산업기사(구) · 과목별 복습
식품산업기사(구) 식품가공학 기출문제
식품가공학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 560문제
1–40번째 · 1/14페이지
- 2011년08월21일41번
아이스크림 제조시 사용하는 안정제가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일42번
신선한 액란을 제당과정 없이 건조했을 때 생기는 변화에 해당되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일43번
다음 중 두유에서 콩비린내를 없애는 공정이 아닌것은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일44번
버터 제조공정 중 교동(churning)과 연압(working)에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일45번
고구마전분 제조시 고구마에 있는 펙틴을 제거하기 위해 사용하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일46번
물의 밀도는 cgs 단위계로 1g/cm3이다. 이를 SI단위계로 환산하면?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일47번
통조림 용기 중 금속 원형관의 호칭에서 401이란?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일48번
유지의 탈검공정(degumming process)에서 주로 제거되는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일49번
연유 제조 시 예열처리의 목적은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일50번
유지 또는 유지를 함유하는 식품에 사용되는 산화방지제가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일51번
과일 통조림 제조시 탈기를 하는 이유가 아닌것은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일52번
덱스트린(dextrin)의 요오드 반응 색깔이 잘못 연결된 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일53번
식육의 근원섬유 단백질 중 근육의 수축에 관여하는 단백질은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일54번
다음 두부 응고제 중 응고기작이 다른 하나는?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일55번
당도 8%의 밀감을 5호관에 250gTlr 넣어 통조림하려고 한다. 내용총량을 317g으로 하고 규격 당도를 16.5%로 할 때 주입당액의 당도는?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일56번
밀봉 두께(Seam thickness)에 대한 설명 중 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일57번
햄이나 베이컨을 만들 때 염지액 처리시 첨가되는 질산염과 아질산염의 기능으로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일58번
유지를 채취하는데 적합하지 않은 방법은?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일59번
재래식 간장과 개량식 간장에 가장 많이 함유된 휘발성 유기산은 각각 무엇인가?
문제·정답 확인 → - 2011년08월21일60번
어육을 소금과 함께 갈아서 조미료와 보강재료를 넣고 응고시킨 식품을 나타내는 용어는?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일41번
훈연에 관한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일42번
다음의 소시지 제조공정 중 가장 먼저 실시하는 공정은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일43번
식품의 조리 및 가공에 튀김용으로 쓰이는 기름의 발연점 특성으로 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일44번
유지의 채취방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일45번
간장코지 제조 중 시간이 지남에 따라 역가가 가장 높아지는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일46번
cl. botulinum 포자 현탁액을 121℃에서 열처리하여 초기농도의 99.999%(=0.00001배)를 사멸시키는데 1분 걸렸다. 이 포자의 121℃에서 D(decimal reduction time)값은 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일47번
과일통조림 제조 시 데치기(Blenching)의 주 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일48번
통조림의 검사방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일49번
두부가 응고되는 현상은 무엇에 의한 단백질변선을 이용한 것인가?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일50번
계란을 깨지 않고 품질 검사하는 방법으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일51번
연유 제조시 유당과 단백질이 가열에 의하여 어떤 색소를 형성하는가?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일52번
도살 후 육류의 사후경직이 최대치를 나타낼 때의 pH는?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일53번
계란의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일54번
아밀로오스 분자의 비환원성 말단에 작용하여 전분을 엿당단위로 가수분해 하는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일55번
감의 탈삽공정의 원리는?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일56번
유지의 정제공정으로 올바른 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일57번
버터 제조시 크림의 중화작업에서 산도 0.30%인 크림 100kg을 산도 0.20%로 만들고자 할 때 필요한 소석회의 양은? (단, 젖산의 분자량60, 소석회의 분자량74, 소석회 1분자량은 젖산 2분자량과 중화반응한다.)
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일58번
숙성이 끝난 간장을 달이는 가장 큰 목적은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일59번
물엿의 점성에 기여하는 대표적인 물질은?
문제·정답 확인 → - 2011년06월12일60번
다음 중 제조 시 균질화(homogenization) 과정을 거치지 않는 것은?
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