식품산업기사(구) · 과목별 복습
식품산업기사(구) 식품가공학 기출문제 · 14페이지
식품가공학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 560문제
521–560번째 · 14/14페이지
- 2002년05월26일41번
튀김기름의 품질을 평가하는 데 중요한 성질과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년05월26일42번
건조란 제조시 갈변방지를 위한 제당처리법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년05월26일43번
과실쥬스 제조에 있어서의 청징방법과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년05월26일44번
두부 응고제의 특성에 대한 설명으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년05월26일45번
두부의 특성에 대한 설명 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년05월26일46번
밀가루 반죽의 신장도 및 인장항력을 측정하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년05월26일47번
식품 포장의 목적과 거리가 먼 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2002년05월26일48번
산을 첨가했을 때 응고 침전하는 우유 단백질은?
문제·정답 확인 → - 2002년05월26일49번
쌀을 장기저장 하고자 할 때 가장 적당한 수분 함량은?
문제·정답 확인 → - 2002년05월26일50번
콩나물 성장에 따른 화학적 성분의 변화를 설명한 것 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년05월26일51번
다음 배아미에 관한 설명 중 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년05월26일52번
잼의 완성점으로 온도계법을 사용할 때 가장 알맞은 온도는?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2002년05월26일53번
다음 제품의 제조 과정 중 균질화(homogenization) 작업을 하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년05월26일54번
잼의 수분 분리현상(synersis)을 일으키는 주 요인은?
문제·정답 확인 → - 2002년05월26일55번
달걀을 가장 오래 저장 할 수 있는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2002년05월26일56번
다음 중 동물성 유지인 것은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2002년05월26일57번
식품의 건조방법 중에서 대류에 의한 건조는?
문제·정답 확인 → - 2002년05월26일58번
포도당 당량(D.E:Dextrose equivalent)이 높을 때의 현상은?
문제·정답 확인 → - 2002년05월26일59번
마요네즈 제조에 있어 난황의 주된 작용은?
문제·정답 확인 → - 2002년05월26일60번
우유를 농축하고 설탕을 첨가하여 저장성을 높인 제품은?(정답률:알수없음)
문제·정답 확인 → - 2002년03월10일41번
버터에 대하여 바르게 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년03월10일42번
산도를 조절한 오렌지 쥬스 50kg의 당분이 1.5%일 때 13%의 당분 제품으로 만들려면 설탕은 얼마나 필요한가?
문제·정답 확인 → - 2002년03월10일43번
Flat sour 를 일으키는 균은?
문제·정답 확인 → - 2002년03월10일44번
물엿의 점성에 기여하는 대표적인 물질은?
문제·정답 확인 → - 2002년03월10일45번
마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년03월10일46번
콩의 영양 저해 물질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년03월10일47번
햄이나 베이컨을 만들 때 질산염과 아질산염이 첨가된 염지액을 처리한다. 질산염과 아질산염의 기능과 관계가 가장 깊은 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년03월10일48번
쇼트닝 제조 공정에서 불필요한 공정은?
문제·정답 확인 → - 2002년03월10일49번
두부가 응고되는 현상은 무엇에 의한 단백질 변성을 이용한 것인가?
문제·정답 확인 → - 2002년03월10일50번
곡물의 도정 원리에 관계되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년03월10일51번
보통두부 제조시 원료 생콩에 대하여 무게로 약 몇 배되는 물을 넣어 두미를 만드는 것이 이상적인가?
문제·정답 확인 → - 2002년03월10일52번
산도 0.35%인 cream 100 ㎏을 소석회로 중화하여 0.25%의 산도가 되도록 할 때 중화시켜야 할 젖산량과 소석회의 양은? (단, 소석회의 분자량: 74, 젖산의 분자량: 90)
문제·정답 확인 → - 2002년03월10일53번
젤리화에 가장 적정한 유기산의 함량은?
문제·정답 확인 → - 2002년03월10일54번
고기의 숙성에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년03월10일55번
젤리화의 강도와 관계없는 인자는?
문제·정답 확인 → - 2002년03월10일56번
통조림 식품의 내용물에 대한 조건으로 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년03월10일57번
쇼트닝(shortening)은 다음 중 어디에 속하는가?
문제·정답 확인 → - 2002년03월10일58번
우유의 포장용기 재료로 적당하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년03월10일59번
밀가루 반죽의 패리노그램(farinogram)을 구성하는 요소가 아닌 것은 ?
문제·정답 확인 → - 2002년03월10일60번
우유의 산화취(酸化臭)는 우유중의 어떤 성분이 산화되어 발생하며, 그 방지를 위해 사용되는 첨가물은?
문제·정답 확인 →