식품가공학식품산업기사(구) · 2011년06월12일 · 50/80

50.계란을 깨지 않고 품질 검사하는 방법으로 틀린 것은?

계란에 빛을 비춘 후 반대쪽에서 관찰하면 기실의 크기, 난황의 위치 등을 확인 할수 있다.

신선한 것은 난황이 보이지 않으나 오래 지난 것은 뚜렷이 보인다.

식염수(40g/1L물)에 계란을 넣었을 때 위로 뜨는 것은 오래된 계란이다.

계란의 껍질 표면이 까실까실한 감촉을 느낄수록 오래된 계란이다.정답

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