식품산업기사(구) · 과목별 복습
식품산업기사(구) 식품가공학 기출문제 · 2페이지
식품가공학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 560문제
41–80번째 · 2/14페이지
- 2011년03월20일41번
식용유지 추출용매로 주로 사용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일42번
다음 물질 중 용출(rendering)에 의한 유지 제조에 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일43번
물탄 우유의 판별법으로 부적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일44번
육류 가공에 있어 육류의 발색에 바람직하지 못한 성분은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일45번
액란을 냉동 저장하였다가 해동하면 덩어리로 뭉치는 현상을 젤화라고 하는데 이를 방지하기 위하여 소금 또는설탕을 첨가한다. 액란의 냉동에 의한 젤(gel)화가생기는 주원인으로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일46번
당화율(Dextrose equivalent)이란?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일47번
육가공에서 훈연의 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일48번
두류의 가공에서 코오지(Koji)를 만드는 가장 중요한목적은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일49번
간장 제조용 코지를 만들 때 사용하는 미생물은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일50번
체다 치즈(Cheddar cheese)의 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일51번
버터의 제조공정에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일52번
카스테라, 양과자, 빵 등에 곰팡이 발육을 억제하기 위해가스치환 포장 시 봉입하는 기체는?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일53번
계란을 분무 건조한 난분의 변색에 관여된 갈변 반응은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일54번
감귤 통조림 제조에서 박피하기 위해 처리하는 물질로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일55번
다음은 청국장에 대한 설명이다. 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일56번
젤리화에 가장 적당한 조건은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일57번
과실쥬스 제조시 청징 방법으로 사용되지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일58번
식품 유통기한 설정실험 지표로서 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일59번
수산물 통조림의 관내기압은 43.2cmHg이고 관외기압이 75.0cmHg일 때 통조림의 진공도는?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일60번
Saccharomyces cerevisiae를 이용한 알코올 발효에서 당 0.5g을 소비하여 1.5g의 균체를 생산한다면 이 때 효모의 생산수율은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일41번
어떤 식품의 Q10 값이 3이고 50℃ 에서의 유통기한이 2일이라면 10℃ 에서의 유통기한은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일42번
육류를 냉동했을 때 변성을 가장 잘 일으키는 단백질은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일43번
초기수분함량이 8.0%(건물기준)인 어떤 건조식품 100g이 15×20cm 크기의 두께 0.06mm 폴리프로필렌으로 된 파우치에 포장되어 25℃, 습도 75% 에 저장시 비효소적인 갈변이 일어나지 않고 한계수분 함량까지 안정하게 저장될 수있는 유통기한을 구하였을 때, 20일이 얻어졌다. 동일한 건조식품 100g이 20×3
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일44번
건조 과실 및 채소의 제조와 관계가 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일45번
수산가공품의 종류가 잘못 연결된 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일46번
버터제조공정 중 연압공정의 주목적과 관련성이 가장적은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일47번
아이스크림제조시 가장 적합한 오버런의 범위는?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일48번
우유의 균질화 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일49번
달걀의 할란검사와 관련이 없는 항목은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일50번
콩의 전체 성분을 이용한 제품은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일51번
건조란 제조시 갈변방지를 위한 제당처리법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일52번
탈산소제 봉입포장의 효과가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일53번
쇼트닝에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일54번
가열치사 시간을 1/10 로 감소시키기 위하여 처리하는 가열온도의 변화를 나타내는 값은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일55번
고기의 숙성에 대한설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일56번
잼을 제조할 때 젤리점 을 결정하는 방법이 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일57번
식품과 저정 온도의 연결이 부적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일58번
콩단백질의 주성분이며 두부 제조시 묽은 염류 용액에 의해 응고되는 성질을 이용하는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일59번
과일 및 채소류 통조림 제조시 기계적 탈기법에 해당 되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월25일60번
샐러드기름을 제조할 때 탈납 과정의 주요 목적은?
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