식품산업기사(구) · 과목별 복습
식품산업기사(구) 식품가공학 기출문제 · 4페이지
식품가공학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 560문제
121–160번째 · 4/14페이지
- 2009년07월26일41번
채소 가공에서 비타민 C의 손실 요인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일42번
두부 응고제로 사용할 경우 침전되므로 두부제조에 부적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일43번
된장 배합에서 쌀가루 함량이 높을 때 나타나는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일44번
마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일45번
식품등의 표시기준에 의하여 어떤 식품의 영양소함량 표시를 하려고 할 때 열량을 “저” 라고 강조 표시할 수 있는 표시 기준은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일46번
버터에 대한 설명으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일47번
잼보다 수분이 적은 곡물이 변패되기 쉬운 이유는?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일48번
통조림 식품의 변패 및 그 원인의 연결이 틀린것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일49번
자연치즈의 숙성도와 관련이 깊은 성분은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일50번
높은 CO2농도로 환경기체를 조절하여 빵을 포장하면 곰팡이에 의한 변패없이 오래 저장할 수 있는 방법으로 PVDC(polyvinylidene chloride)로 코팅된 PP(polypropylene) 필름을 사용하는 가스치환 포장법은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일51번
유지 채취 방법 중 동물성 유지 채취에 가장 좋은 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일52번
잼 제조시 농축 공정에서 젤리점 판정법이 아닌것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일53번
치즈의 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일54번
젤리화에 관한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일55번
육류 단백질의 냉동변성을 일으키는 요인이 아닌것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일56번
고체식품 분쇄시 작용하지 않는 힘(force)은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일57번
수산물 통조림의 관내기압은 43.2cmHg이고 관외 기압이 75.0cmHg일 때 통조림의 진공도는?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일58번
다음의 육제품 훈연 성분 중 항산화 작용과 관련이 깊은 성분은 무엇인가?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일59번
청국장에서 볼 수 있는 실과 같이 끈끈한 물질의 성분은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일60번
Saccharomyces cerevisiae를 이용한 알코올 발효에서 당 0.5g을 소비하여 1.5g의 균체를 생산한 다면 이 때 효모의 생산수율은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일41번
마요네즈 제조시 난황의 가장 중요한 기능은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일42번
간장코지 제조 중 시간이 지남에 따라 역가가 가장 높아지는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일43번
신선한 달걀의 등급 결정과 관계가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일44번
산분해간장의 제조시 단백질의 원료를 분해시키는 첨가물과 중화제의 연결이 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일45번
버터 제조공정 중 교동(Churning)과 연압(Working)에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일46번
수분함량이 10%인 초자질 밀 2000kg을 수분함량이 15.5%가 되도록 하기 위해 첨가하여야 할 물의 양은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일47번
밀가루 3kg을 사용하여 건조글루텐(건부량) 410g을 제조할 때 건조글루텐 함량, 밀가루의 종류, 주요 용도의 연결이 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일48번
라드(Lard)를 제과용으로 쓸 때 다른 지방(쇼트닝, 버터, 마가린 등)과 함께 쓰는 이유는 라드의 어떤 성질을 보완하기 위함인가?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일49번
김치의 발효에 중요한 역할을 하는 미생물은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일50번
식품의 방사선 조사에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일51번
통조림 살균 원리에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일52번
다음의 물질 중 유지 정제시 중화공정에서 가장 많이 제거되는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일53번
산을 첨가했을 때 응고ㆍ침전하는 우유 단백질로써 유화제로 사용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일54번
도정 정도에 따른 쌀의 종류 중 10분도미란?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일55번
고기의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일56번
냉각저장과 함께 인공적으로 공기를 조정하여 더욱 저장성을 높이는 CA(Controlled Atmosphere) 저장시 공기의 성분 중 감소되는 기체는?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일57번
젤리화에 가장 알맞은 펙틴 : 산 : 당의 비율(%)은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일58번
식품 저온저장법 중 빙장법에 사용되는 얼음 제조시 사용될 수 없는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일59번
육가공에서 훈연의 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년05월10일60번
분유에 대한 설명 중 틀린 것은?
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