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식품가공학식품산업기사(구) · 2009년05월10일 · 45/80

45.버터 제조공정 중 교동(Churning)과 연압(Working)에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

교동을 하는 동안 지방입자는 파괴되어 물속으로 분산된다.정답

2

교동은 기름이 물에 분산된 유화액을 부분적으로 파괴하는 교반작용이다.

3

연압을 하는 동안 작은 물방울이 기름에 균일하게 분산된다.

4

교동과 연압을 거치면 O/W 유화액이 W/O 의 유화액으로 반전된다.

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