로그인 회원가입

식품가공학식품산업기사(구) · 2009년07월26일 · 54/80

54.젤리화에 관한 설명 중 틀린 것은?

1

펙틴 함유율이 클수록 좋으나 보통 1% 정도면 된다.

2

펙틴 분자가 완전히 Methoxylation된 것이면 산이 필요치 않다.

3

젤리화의 구성요소는 당, 산, 펙틴이다.

4

설탕은 젤리의 감미와 보존성을 높이나 젤리화에 영향을 주지는 않는다.정답

이전 문제 목록 다음 문제

이 시험을 직접 풀어보세요

실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습

회원가입 없이 CBT 풀기